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新优娱乐用户登录官网-新时代煮妇不可不学的一道菜,香辣嫩滑美味下饭的麻婆豆腐!

新优娱乐用户登录官网,豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,其消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需求量。

豆腐是一种百搭健康食材,煎、炖、煮、烩、样样皆可,无辣不欢者对于这道菜几乎是没有抵抗力的,在川菜馆中,据说这道菜长期独占鳌头,上桌率最高,它就是传说中的麻婆豆腐。

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史,是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。

相传麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

【食材】南豆腐1块 猪肉馅80克 豆瓣酱2汤匙 小葱2根 盐适量 油适量 玉米淀粉少许

花椒油少许 鸡粉少许 白糖少许 蚝油少许 香麻油少许 清水少许

做法及技巧:

1.备好豆腐、肉末、葱、豆瓣酱

2.葱洗净去须去尾,豆腐切方形小块

3.烧开适量水,倒入豆腐焯煮片刻

4.捞起,沥干水

5.热锅,放适量油,倒入肉末爆炒片刻

6.炒至肉末松散,焦黄色

7.加入豆瓣酱

8.加入少许花椒油,继续翻炒出香味

9.倒入豆腐,端起平底锅抛匀豆腐,不要用锅铲来回搅动,以免豆腐碎烂

10.加上适量清水

11.遮上锅盖大火煮沸

12.煮豆腐的过程中调好酱汁勾芡:适量清水、少许蚝油、加上淀粉、盐、鸡粉、白糖、搅拌均匀

13.调匀的酱汁倒入锅中

14.拌匀至汤汁浓稠

15.撒下葱花即可

16.装盘

食尚小贴士:不能吃太辣的朋友可以适当减少豆瓣酱的量,豆腐经过焯水可以去除豆腥味,煮过后豆腐紧实烹调时不易碎。选用南豆腐做出来口感更顺滑,好吃~

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